Ausschlaggebend für dieses Rezept war die Fleischmenge. 250 g Fleisch bei einem Hauptgericht für 2 Personen ohne Vorspeise sind aus meiner Sicht etwas wenig, deshalb kam mir der Gedanke, die Fleischmenge durch eine Füllung zu vergrößern.

Zunächst Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln und mit dem Mett gründlich vermischen.

Zum Füllen des Filets eine Tasche hinein schneiden. Dazu den Fleischstrang längs senkrecht bis etwas über die Mitte einschneiden, das Messer um 90° im Fleisch drehen und den Schnitt seitlich weiter ausführen, so dass ein winkeliger Schlitz im Fleisch entsteht, der aber nicht bis zu den Fleischenden durchgezogen, sondern ca. 1 cm vorher abgebrochen wird, so dass die Fleischenden geschlossen bleiben.
In die entstandene Tasche zunächst die Datteln in einer Reihe hintereinander, dann das Mett gleichmäßig verteilt hinein drücken. Die Fleischkanten zusammenfügen und mit einem Fleischerfaden binden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum gründlich anbraten. Anschließend die Pfanne für 15 Minuten in den auf 70-80° vorgeheizten Backofen schieben.

Für die Sauce die Pfirsichhälften abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Früchte pürieren. Ingwer schälen und in klitzekleine Würfel hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Ingwer kurz darin anschwitzen und mit dem Pfirsichpüree ablöschen. Sauce gut durchrühren und bei geringer Hitze etwas einkochen lassen. Abschmecken mit Zitronensaft, Chilisauce, Pfirsichsaft und evtl. etwas Salz.

Spargel schälen, Stangen auf gleiche Länge, die übrig bleibenden Spargelendstücke in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Spargelstangen 5 Minuten in Wasserdampf garen, Spargelscheiben in die Ingwersauce geben und 5 Minuten darin ziehen lassen.

Zum Anrichten den Faden vom Fleisch entfernen, das Filet in der Mitte durchschneiden und stehend auf dem Teller platzieren. Spargelstangen daneben platzieren und mit der Ingwersauce überziehen.

Als weitere Beilage passt Reis sehr gut.