Den Spargel schälen und die Schalen mit kochendem Wasser übergießen, Butter, einen Spritzer Zitronensaft und Salz und Zucker hinzufügen, eine Viertelstunde ziehen lassen.
Inzwischen den geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden, dabei die Spitzen längs halbieren und beiseite legen.
Wenn die Schalen genügend gezogen haben, diese aus der Brühe entfernen, die Spargelstückchen und ein Gläschen Wein hineingeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Teller schon mal vorbereiten, in dem man die Krebse direkt aus der Packung (durch die heiße Suppe nehmen sie sofort Temperatur, ohne dabei zäh zu werden) und die Kresse auf die Teller verteilt.

Die zwei Eigelbe mit einem halben Becher süßer Sahne verkleppern. Wenn der Spargel gar ist, mit dem Mixer pürieren und mit der Ei-Sahne Mischung legieren. Jetzt die Spargelspitzen hineingeben und ein paar Minuten ziehen lassen.
Abschmecken und vor dem Servieren nochmals mit dem Schneebesen aufschlagen und auf die Teller verteilen.