Den Gorgonzola durch ein Sieb streichen, nach und nach 125 g flüssige Sahne dazugeben und dann im Wasserbad glatt rühren. Vom Herd nehmen und erkalten lassen. Die restliche Sahne schlagen und darunterziehen. Die Mousse in eine kleine Kastenform oder in Schüsselchen geben und mindestens 4 Stunden im Tiefkühlfach stehen lassen.

Stürzen und mit zu Dreiecken geschnittenem, geröstetem Toastbrot servieren. Rand und Oberseite können auch nach Belieben mit halben Walnüssen garniert werden.