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Blattsalat mit Eierschwammerln, Scampi, Tomaten und Basilikum
Zutaten
| 12 | Scampi |
| 300 g | Salat, gemischter Blattsalat |
| 16 kleine | Tomate(n) |
| 12 Blätter | Basilikum |
| 250 g | Pfifferlinge (Eierschwammerln) |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| Für die Marinade: | |
| 100 g | Paprikaschote(n), gelb und rot |
| 60 ml | Balsamico |
| 150 ml | Rinderbrühe (Rindssuppe) |
| 1 TL | Salz |
| 2 TL | Zucker |
| 100 ml | Olivenöl, kalt gepresst |
| 1 Handvoll | Kräuter (Petersilie, Basilikum, Kerbel,...) |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl, zum Anbraten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 540 kcal
Blattsalate, Tomaten, Paprika und Basilikumblätter gut abspülen. Die Pilze gut putzen, evtl. kurz abspülen.
Paprika sehr klein schneiden. Kräuter klein hacken. Mit den restlichen Zutaten für die Marinade verrühren und abschmecken.
Scampi und Pilze mit dem gehackten Knoblauch in Öl ca. 3 min. braten, salzen, pfeffern.
Blattsalate marinieren, mit den Scampi, Pilzen, Basilikumblättern und den Tomaten dekorativ anrichten. Eventuell noch Marinade darüber träufeln.
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