125 g Butter mit 125 g Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, mit 2-3 El Sahne unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: 150°C) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

100 g Sahne mit 150 g Zucker, Mandeln und 100 g Butter ca. 5 Minuten köcheln. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Masse darin glatt streichen. Im heißen Backofen bei 175°C (Umluft: 150°C) 15-20 Minuten backen. Noch heiß in 12 Tortenstücke schneiden. Auskühlen lassen.

Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit 50 g Zucker, 4 El Zitronensaft und 200 ml Apfelsaft 3-5 Minuten dünsten. Puddingpulver mit 3 El Saft verrühren, Kompott damit binden.

Boden mit dem Formrand umschließen. Kompott darauf streichen und 1 Stunde kühlen.
400 g Sahne steif schlagen. 3/4 der Sahne auf das Kompott streichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und ca.1 cm vom Rand entfernt 12 Tuffs auf die Sahne spritzen. Mandelkrokant fächerförmig auf die Tuffs setzen.