Mehl, Salz, Eier und 2-3 EL Wasser verkneten, Nudelteig 30 min. ruhen lassen.

Inzwischen Sauerkraut abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel schälen, wie den Speck fein würfeln.

Nudelteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen. Sauerkraut und Zwiebel-Speck-Mischung darauf geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Teigplatte längs aufrollen, in je 5 cm breite Stücke schneiden. Schweineschmalz und 125 ml Wasser in einem Topf erwärmen, Nester hineinsetzen, etwa 20 min. zugedeckt garen.

Mit gedünsteten Birnen und Schnittlauch anrichten.