Den Zitronensaft mit dem Zucker, der Milch und der Speisestärke in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel sieben. Erdbeeren pürieren und in die etwas abgekühlte Milchmischung geben. Gut verrühren und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Sahne schlagen und unterheben.
In die Eismaschine geben und rühren lassen, bis das Eis fest geworden ist.