Zwei der Eier hart kochen, die Petersilie fein hacken. 125 g Käse würfeln, 75 g reiben.

Gehacktes, Paniermehl, geriebenen Käse und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Ei vermengen. Das Kalbfleisch mit der flachen Hand klopfen, leicht salzen und pfeffern.

Danach die Fleischmischung auf dem Kalbfleisch verteilen, die in Scheiben geschnittenen, hart gekochten Eier, die fein geschnittene Salami und den gewürfelten Käse darauf geben. Das Fleisch vorsichtig wie eine Roulade aufrollen und mit einem dünnen Faden umwickeln.

Nach Möglichkeit eine ovale Pfanne mit Deckel benutzen, Öl hineingeben und die Knoblauchzehe darin anbräunen. Den Knoblauch herausnehmen und das Fleischbrot in die Pfanne geben. Von allen Seiten gleichmäßig bräunen, danach mit dem Wein übergießen und weiter braten lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

Das Tomatenmark in ein wenig warmem Wasser auflösen, gleichmäßig über das Fleisch gießen, ggf. etwas verteilen und andrücken, und das Ganze auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde zugedeckt brutzeln lassen. Nicht wenden, nicht den Deckel abheben!

Danach den Braten herausnehmen, einen Moment abkühlen lassen und dann in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Die Bratensoße leicht andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken, glatt rühren und heiß über das Fleisch gießen. Dazu passen gut Kartoffelknödel.