Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln, gleich mit dem Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, ausgeschabtes Vanillemark und eine Prise Salz schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nach und nach die Eier zugeben, weiterrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen und esslöffelweise unter den Teig geben. Geraspelte Äpfel abtropfen lassen und mit den gehackten Haselnüssen zum Teig geben und unterrühren. Kastenform (26 cm)fetten, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175° / Umluft 150° / Gas Stufe 2 ) 60-70 min backen.
Eventuell nach der Hälfte der Backzeit abdecken. Kuchen etwas abkühlen lassen und auf Kuchengitter stürzen. Entweder mit Puderzucker bestreuen oder mit kandierten Apfelspalten und Minzeblättern dekorieren.