Aus Milch, Honig und Puddingpulver einen Vanillepudding kochen. Abkühlen lassen, währenddessen immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Den Dinkel fein mahlen. Die Eier trennen. Die Eier mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Honig und dem Eierlikör steif schlagen. Dinkelmehl, Maismehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Bei 180°C im vorgeheizten Backofen 20 - 25 min. backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Boden ca. 1/2 cm tief aushöhlen, dabei einen 2 cm breiten Rand stehen lassen (die ausgeschabten Teigstückchen aufheben).

Die Himbeeren in der Mulde verteilen. Die Sahne mit dem Eierlikör mischen und steif schlagen. Die Eierlikörsahne unter den Pudding mischen. Die Pudding-Sahne-Mischung kuppelförmig auf den Himbeeren verteilen. Die ausgeschabten Teigstücke fein zerkrümeln und über den Kuchen streuen.