Den Mais und die Erbsen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Eier hart kochen, pellen und abkühlen lassen. Eiweiß und Eigelb trennen.

Rote Bete und das Eiweiß in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Mais und die Erbsen zufügen und durchrühren. Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und die Kapern fein hacken.

Eine zweite Schüssel für die Soße nehmen. Himbeeressig, Rotweinessig und das Walnussöl einfüllen und gut verrühren. Den zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, den Schmand und das Eigelb in die Schüssel geben und alles durchrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Petersilie hacken und in die Soße geben. Sollte die Soße etwas zu fest sein, ein wenig Milch unterrühren. Die Soße portionsweise erst kurz vor dem Servieren über das Gemüse geben.