Den Dinkel für den Krokantteig fein mahlen. Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben. Das Granulat und die Butter hinzugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform einfetten und den Teig hineindrücken. Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Krokantboden auf mittlerer Schiene 10 - 12 min. backen. Aus der Form lösen und das Papier abziehen.

Den Dinkel für den Biskuit fein mahlen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Honig und 2 EL Wasser schaumig rühren. Das Dinkelmehl mit dem Maismehl und dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Den Eischnee vorsichtig unterziehen.

In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Bei 180° C im vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 min. backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Den Krokantboden mit der Konfitüre bestreichen. Einen Tortenring um den Boden legen. Den Biskuitboden auflegen.

6 Kiwis schälen und in kleine Stückchen schneiden. Die Kiwistücke mit dem Apfelsaft oder Weißwein aufkochen. Das Agar-Agar mit etwas Kochflüssigkeit anrühren und untermischen. 2 - 3 min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Quark mit dem Honig verrühren. Unter das Kiwigelee mischen. Die Sahne steif schlagen und gut 200 g unter die Quark-Kiwi-Creme mischen. Auf dem Biskuit verteilen und den Kuchen für mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis die Creme fest geworden ist.

Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Die letzte Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Die Torte mit Sahnetupfern und Kiwischeiben verzieren.