Henglein
Rama Cremefine
| Badische Kratzede mit münsterlander Spargel und westfälischem Schinken
)
| 1 kg | Spargel |
| Salz | |
| 6 Scheiben | Schinken, westfälischen |
| 2 | Ei(er), getrennt |
| 80 g | Mehl |
| 50 ml | Milch |
| 75 ml | Mineralwasser, mit Kohlensäure |
| 1 Prise | Zucker |
| etwas | Salz |
| Butter, zum Braten | |
| etwas | Butter, für den Spargel |
Zubereitung
Eigelb mit Zucker und Salz verquirlen. Abwechselnd Mehl, Milch und Mineralwasser unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen.
Spargel sorgfältig schälen und in gesalzenem Wasser bissfest garen. Ich gebe weder Zucker noch Zitrone ins Kochwasser, nach meiner Meinung bleibt der Spargelgeschmack so besser erhalten.
Das Eiweiß unter den Teig heben und den Teig fingerhoch in die erhitzte Butter geben und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten und in grobe Stücke zerreißen.
Den Spargel gut abtropfen lassen und mit Kratzede und dem Schinken zusammen anrichten. Nach Geschmack zerlassene Butter über den Spargel geben.
Spargel sorgfältig schälen und in gesalzenem Wasser bissfest garen. Ich gebe weder Zucker noch Zitrone ins Kochwasser, nach meiner Meinung bleibt der Spargelgeschmack so besser erhalten.
Das Eiweiß unter den Teig heben und den Teig fingerhoch in die erhitzte Butter geben und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten und in grobe Stücke zerreißen.
Den Spargel gut abtropfen lassen und mit Kratzede und dem Schinken zusammen anrichten. Nach Geschmack zerlassene Butter über den Spargel geben.
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ganz tolles rezept!
ich habe mir allerdings erlaubt, norddeutschen spargel zu nehmen, ich hoffe, das war okay :o)
den habe ich (wie immer) im backofen gemacht und dazu gab es dann noch eine leichte hollandaise.
aber die kratzede habe ich zum ersten mal überhaupt probiert! ich hatte sie noch nie gegessen, geschweige denn gemacht! und es hat wunderbar geklappt! die mengenangaben sind perfekt, die kratzede waren bilderbuch-reif.
es müssen wirklich nicht immer kartoffeln zum spargel sein!
das gibt es mit sicherheit wieder!
dafür gibt's von mir ein ganz herzliches dankeschön und was zum begucken.
viele grüße,
missmurphy
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