Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, Backpulver, Margarine, Eier und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Knethaken verarbeiten und den Teig dann in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Käsekuchenform (30 cm) drücken.

Den Rhabarber putzen und schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und etwas Zucker darüber streuen, stehen lassen.
Die Semmelbrösel auf dem vorbereiteten Teigboden gleichmäßig verteilen.
Den Quark, Schmand, die Eier, Zucker, Vanillezucker, Sahne und Zimt zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Evtl. muss noch etwas Sahne zugefügt werden, wenn die Creme zu fest ist. Den vorbereiteten Rhabarber auf den Teigboden geben und die Creme darüber streichen.

Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Rührgerätes so lange vermischen, bis kleine Brösel entstanden sind. Diese dann auf der Creme verteilen.

Backzeit:
im auf 180° vorgeheizten Backofen bei Unter- und Oberhitze gleichmäßig 90 Minuten backen.

Ein Tipp:
Den Kuchen nicht frisch anschneiden sondern vor dem Verzehr ca. einen Tag kühl stehen lassen, da er sehr saftig ist und beim frischen Anschneiden der Saft ausläuft und so der Kuchenboden durchweicht.