Die Blätterteigplatten ca. 15 Minuten antauen lassen, dann aufeinander legen und zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Den Teig auf ein Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200° Grad 15 Minuten backen (bei Blätterteig keine Umluft verwenden!). Den fertig gebackenen Teig quer halbieren.

Eine Teighälfte noch warm mit einem Guss aus 100 g Puderzucker und 3 EL Zitronensaft bestreichen (der Guss kann nach Belieben auch eingefärbt werden). Mit 2 EL Kokosraspeln bestreuen.

Die Gelatine einweichen. Die 3 Eigelb mit Zucker und dem Vanillemark schaumig rühren. Die restlichen Kokosraspel unterheben. Die Gelatine bei geringer Hitze auflösen und mit der Eiercreme verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Um die Blätterteigplatte ohne Guss einen Backrahmen stellen, wer keinen hat, formt sich einen ca. 4 cm hohen Streifen aus Alufolie und stellt diesen um den Teig. Die Creme einfüllen und mit den Brombeeren belegen. Die Teigplatte mit Guss mit einem scharfen Messer in 8 Stücke schneiden und diese dicht an dicht auf die Creme setzen.

In mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die Schnitten ganz durchschneiden.