Die Blätterteigplatten zum Auftauen nebeneinander legen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Vanillinzucker bestreuen und umrühren. Den Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten.

Die Blätterteigrechtecke auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwas vergrößern. Auf jede Blätterteigplatte ca. 2 EL Pudding und 2 EL Apfelstücke füllen. Mit etwas Eigelb die Ränder bestreichen und den Teig so umklappen, dass eine Tasche entsteht, die Ränder gut andrücken. Ich hab dann noch die lange Seite der Rechtecke eingeschnitten und auch oben auf der Tasche leichte Schnitte gemacht. Sah dann so aus wie die Hahnenkämme vom Bäcker. Zum Schluss alle Taschen mit dem restlichen Eigelb einpinseln. Bei 160 Grad (vorgeheizt) Umluft 20-30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Aus Puderzucker und etwas Wasser oder Zitronensaft einen Zuckerguss rühren. Die Taschen damit bestreichen und auf den noch feuchten Guss die Mandelsplitter streuen.

Die Taschen schmecken kalt und warm.