Butter schaumig rühren, nach und nach die Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, 1 Ei und Salz zugeben. Die Hälfte des mit Backpulver gemischten Mehls esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehls mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
Für die Topfenmasse: Topfen mit dem Vanillecremepulver, einem Ei, der anderen Hälfte Zucker und dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Die abgeseihten Weichseln zum Schluss vorsichtig unterheben.
Ca. die Hälfte bis zwei Drittel des Teiges auf ein Backblech verteilen und mit der Hand flach drücken. Der Boden sollte schön bedeckt sein, muss aber nicht zu dick werden. Topfenfüllung auftragen. Der Rest des Teiges total krümelig auf der Topfenoberfläche verteilt (schaut aus wie Streusel).
Bei 175° Heißluft ca. 35 Min. lang backen.