Die Kräuter waschen, trocken schleudern und dann fein hacken.
Die Limetten heiß abwaschen und mit einem Zestenreißer feine Zesten von der Schale abreiben, evtl. noch etwas feiner hacken. Den Saft aus den Limetten auspressen.

Die Butter schaumig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Kräuter, die Zesten und den Limettensaft unterrühren.
Die Butter in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Butter passt wunderbar zu Fisch und sollte im Sommer beim Fischgrillen nicht fehlen.