Topinambur oder Kartoffeln dämpfen, schälen und pressen bzw. sehr klein würfeln. Mit dem Topfen vermischen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack auch mit Kräutersalz. Die Zwiebel würfeln und anschwitzen, den Knoblauch kurz mitrösten.
Spinat und Mangold waschen und von den Stielen entfernen und zu den Zwiebeln geben. Kurz mit andünsten.

Ofen auf etwa 180 Grad vorheizen.

Die Topfenmasse und den Spinat grob vermengen. Nach Geschmack kann man auch Feta würfeln und zur Masse mischen, oder etwas Parmesan. Noch etwas salzen und pfeffern und auf dem ausgerollten Blätterteig oder Strudelteig verteilen. Den Strudel zusammenrollen, mit verquirltem Ei bestreichen und ins vorgeheizte Backrohr schieben. Etwa 45 min backen.