Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kühl stellen.
Das Eigelb mit dem Zucker sehr sehr gut verrühren. (Mit einem Mixer, da es sonst Zuckerklümpchen gibt).
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Eigelb und Zuckermasse der Schokolade beigeben, auf dem Wasserband lassen (so bleibt die Masse geschmeidig).
Das Ganze dann vom Wasserbad wegnehmen und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. Dann das steif geschlagene Eiweiß ebenfalls vorsichtig, aber doch gründlich, unterziehen.

Vor dem Servieren mindestens 6 Stunden kühl stellen, so dass es auch fest wird. Es kann auch gut am Tag davor zubereitet werden.