Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz zu Schnee schlagen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelbe nacheinander so lange unter den Teig rühren, bis keine Spuren vom Ei mehr zu sehen sind.

Die Mandeln mit den Gewürzen, der Hirse, dem Backpulver und der Schokolade mischen, zur Buttermasse geben und unterrühren, bis sich alle Zutaten zu einem cremigen Teig verbunden haben. Nun das Bittermandelöl und soviel Milch zugeben, bis der Teig in langen Zapfen vom Quirl fällt. Den Eischnee unterheben und alles in die gefettete Rehrückenform geben (28 cm oder Kastenform von 30 cm).

Die Form in den kalten Backofen stellen und bei 150°C Umluft, ca. 50 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Schokoglasur und Mandelstückchen garnieren.