Den Spargel schälen und die Endstücke vom Spargel abschneiden. Die Spargelschale mit den Endstücken in dem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Kräftig mit Salz und Zucker würzen. Anschließend passieren.

Den Spargel in Scheiben schneiden und die Köpfe separat aufbewahren. Die Zwiebel fein würfeln.
In einem Topf oder Wok (am besten beschichtet damit das Risotto nicht ansetzt) Öl von den Tomaten erhitzen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann den Reis und Spargel dazu geben und mitschwitzen bis der Reis glasig ist. Dann mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen. Ablöschen erfolgt nach und nach, dabei regelmäßig rühren. Nach der Gemüsebrühe den Spargelfond verwenden.

In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und die Petersilie hacken. Die sonnengetrockneten Tomaten in Würfel schneiden.

Nach 10 Minuten Garzeit die Erbsen, Tomatenwürfel und Spargelköpfe hinzugeben.
Das Risotto zuende garen. Wenn der Reis noch minimalen Biss hat, den Parmesan hinzugeben und gut unterrühren. Anschließend nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie hinzugeben.

Es sollte eine "schlotzige" Konsistenz haben!