Milch, Reis, Vanillinzucker, Butter und Salz zum Köcheln bringen und bei nicht allzu großer Hitze den Reis weich und dick einkochen. Auskühlen lassen.

Eidotter und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit dem elektrischen Rührgerät steif schlagen, mit der kleineren Menge Puderzucker nochmals zu steifem Schnee schlagen.

Das Eidotter mit der größeren Menge Puderzucker schaumig verrühren (günstig ist ein Soßenbesen), geriebene Zitronenschale zugeben. Reis langsam darunter mischen. Eischnee darunter heben.

Backkasserolle in der passenden Größe mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Reismasse einfüllen, so dass die Kasserolle 5 bis 6 cm hoch gefüllt ist und glatt streichen. In den kalten Backofen stellen und ca. 30 - 35 Minuten bei ca. 150°C (Umluft) backen. Der Reisauflauf ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun bis noch ein wenig dunkler geworden ist, dann ist er innen noch saftig.

Auflauf in appetitliche Stücke portionieren. Wer mag, kann ihn mit Puderzucker überzuckern. Mit reichlich Himbeersirup umkränzen.

Traditionell wird Reisauflauf als zweiter Gang nach einer sättigenden Suppe oder einem Eintopf gegessen, er eignet sich in etwas kleineren Portionen aber auch sehr gut als Dessert.