Die Hefe mit dem warmen Wasser vermischen. In eine große Schüssel das Weizenmehl, das Weizenvollkornmehl, das Salz und den Zucker geben. Das Hefewasser, das Olivenöl und den Quark dazu geben und alles mehrere Minuten kräftig durchkneten. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Kurz durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und durchkneten. In 4 gleich große Stücke teilen und längliche Stangen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Wasser bepinseln und weitere 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Einen Topf mit Wasser in den Backofen stellen. Die Baguettes ca. 25 Minuten backen, dabei immer wieder mit Wasser bestreichen.