In die Koteletts von der Seite eine tiefe Tasche einschneiden.
Von der Zitrone die Schale abreiben und die Blättchen der Zitronenmelisse fein hacken. Beides mischen, die Taschen salzen und pfeffern und die Mischung in die Taschen streichen. Die Taschen mit einem Holzspießchen schließen und die Koteletts leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Die restliche Zitrone filetieren, dabei den Saft auffangen.

Die Koteletts von jeder Seite in dem heißen Öl 3-4 Minuten braten und dann warm stellen.
Den Bratensatz mit Weißwein loskochen und die Sahne und den Zitronensaft zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der angerührten Stärke abbinden. Die Zitronenfilets einlegen und heiß werden lassen.

Die Koteletts ohne Holzspieß anrichten und mit der Soße überziehen. Mit etwas Zitronenmelisse garnieren.

Lecker zu Reis oder jungen Kartoffeln mit einem knackigen Salat.