Die rohen, geschälten Kartoffeln mit einem Hobel in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben nun in einer großen Schüssel vorsichtig mit der Hälfte des geriebenen Käses vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die Sauce den Weißwein etwas einreduzieren und dann mit dem Kalbsfond, der Sahne und der Milch aufkochen. Die beiden Eier in einer Schüssel verquirlen und mit der heißen Sauce übergießen. Dabei schnell rühren, damit die Eier nicht gerinnen. Nun die Sauce durch ein Sieb (damit Eierschalen und geronnenes Ei nichts ins Gratin gelangen) über die Kartoffeln gießen. Alles in eine Auflaufform (am besten eignet sich eine Keramik- oder Gusseisenform) geben und den restlichen Käse gleichmäßig darauf verteilen.

Ca. 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen bei Ober/Unter-Hitze backen, bis die Kartoffeln gar sind. Für eine schönere Kruste gegebenenfalls noch 3 Minuten bei 200 Grad Oberhitze im Ofen lassen.