Henglein
Rama Cremefine
| Schweineschnitzel an einer Champignon - Speck - Paprika - Sauce
würzige Schweinsschnitzel
)
| 8 | Schweineschnitzel, ca. 80-90 g vom Nierstück (Karree) |
| 1 große | Zwiebel(n), geschält und ganz fein geschnitten |
| 250 g | Champignons, in dünne Scheiben geschnitten |
| 50 g | Frühstücksspeck, in feine Streifchen geschnitten |
| 1 EL | Mehl, (1) zum Bestäuben |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Paprikapulver, edelsüßes |
| 2 Msp. | Paprikapulver, rosenscharf |
| 1 dl | Weißwein |
| 1 dl | Rinderbrühe |
| 1 ½ dl | Sahne |
| 20 g | Butter |
| 1 EL, gest. | Mehl, (2) |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| etwas | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Butter in einer Bratpfanne erhitzen.
Schnitzel ganz leicht klopfen, würzen mit Salz und Pfeffer, mit etwas Mehl (1) bestäuben, in der heißen Butter ca. eineinhalb Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Speck im Bratensatz kräftig anbraten, dann die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebeln sowie die beiden Paprikasorten beifügen (Achtung! dass das Paprika nicht bitter wird, darum die Hitze reduzieren). Alles unter wenden dünsten.
Nun die Champignons beigeben und kurz anziehen lassen. Mit dem Weißwein und der Bouillon ablöschen. Auf mittlerer Hitze 10 Minuten leicht einkochen lassen. Die Sahne beigeben und die Sauce aufkochen. Mehl und Butter(2) miteinander gut verkneten, flockenweise in die kochende Sauce geben (abbinden).
Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Petersilie einrühren und die Schnitzel beilegen. Ca 10 Minuten die Schnitzel in der Sauce ziehen lassen, aber nicht mehr aufkochen sonst werden sie zäh.
Schnitzel ganz leicht klopfen, würzen mit Salz und Pfeffer, mit etwas Mehl (1) bestäuben, in der heißen Butter ca. eineinhalb Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Speck im Bratensatz kräftig anbraten, dann die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebeln sowie die beiden Paprikasorten beifügen (Achtung! dass das Paprika nicht bitter wird, darum die Hitze reduzieren). Alles unter wenden dünsten.
Nun die Champignons beigeben und kurz anziehen lassen. Mit dem Weißwein und der Bouillon ablöschen. Auf mittlerer Hitze 10 Minuten leicht einkochen lassen. Die Sahne beigeben und die Sauce aufkochen. Mehl und Butter(2) miteinander gut verkneten, flockenweise in die kochende Sauce geben (abbinden).
Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Petersilie einrühren und die Schnitzel beilegen. Ca 10 Minuten die Schnitzel in der Sauce ziehen lassen, aber nicht mehr aufkochen sonst werden sie zäh.
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Kommentare anderer Nutzer
10.07.2009 18:29
Guten Tag
Laurinili
Eine Mehlschwitze ist gut bei einer Sauce die du lange kochen lassen musst. Die must auch etwas länger kochen lassen weil dadurch der Mehl Geschmack weggeht.
Eine Sauce die nur kurz kocht verknete wenn es geht immer Butter und Mehl den da schmeckt man den Mehlgeschmack nicht so!
Es freut mich wenn es gelungen ist weiterhin viel Spass beim kochen
Gruss Gabriel
Laurinili
Eine Mehlschwitze ist gut bei einer Sauce die du lange kochen lassen musst. Die must auch etwas länger kochen lassen weil dadurch der Mehl Geschmack weggeht.
Eine Sauce die nur kurz kocht verknete wenn es geht immer Butter und Mehl den da schmeckt man den Mehlgeschmack nicht so!
Es freut mich wenn es gelungen ist weiterhin viel Spass beim kochen
Gruss Gabriel
10.12.2010 23:26
Laurinili
Danke für deine Bewertung
Gruss Tryumph800
Danke für deine Bewertung
Gruss Tryumph800
06.11.2011 18:43
Tolles Rezept!
06.11.2011 20:08
08.12.2011 10:28
Guten Tag!
Habe es heute mit Hühnerbrüstchen gekocht.
Schmeckt auch sehr gut!
Gruss Tryumph800
Habe es heute mit Hühnerbrüstchen gekocht.
Schmeckt auch sehr gut!
Gruss Tryumph800
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Mehl und Butter habe ich als Mehlschwitze bereitet, daß mit den Flöckchen hatte ich Bedenken, daß diese sich auflösen. Ich wußte auch noch nicht, daß Schnitzel in einer Soße nicht mehr kochen dürfen.
Ich habe mich soweit an alles gehalten und habe dadurch ein Rezept mehr in meiner Datenbank, welches sehr gut im Geschmack ist.
LG Laurinili
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