Kichererbsen abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens über Nacht, besser 12 Stunden einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze herunter drehen und knapp 2 Stunden kochen, bis die Erbsen weich sind. Salz zufügen und weitere 30 Minuten köcheln. Abgießen. Dabei einen EL Kichererbsen und 3 EL Kochwasser zurück behalten.
Die Kichererbsen durch ein Sieb drücken, dabei die Schalen zurück behalten und entfernen. Die restliche Kochflüssigkeit hinzufügen. Knoblauch und etwas Salz miteinander mixen, zum Kichererbsenpüree hinzufügen. Mixen, bis eine ganz glatte Creme entsteht. Tahini, Zitronensaft, Cayennepfeffer hinzufügen und wieder pürieren.

Beim Servieren die zurückbehaltenen Kichererbsen grob hacken und über das Hummus streuen. Mit Petersilie garnieren.

Dazu Haminados reichen. (Rezept in meinem Profil.)

Im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.