Den Reis mit der doppelten Menge Wasser mit einer Prise Salz oder in Brühe aufsetzen, kurz aufkochen lassen und ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Kidneybohnen abgießen und kurz durchspülen. Die Cabanossi schräg in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, die Tomaten grob würfeln und die Paprikaschoten waschen und in 3-4 cm großen Rauten schneiden. Eine leichte Brühe wie gewohnt vorbereiten.

Die Cabanossi 5 Minuten anbraten, bis sie dunkelbraun sind, dann Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, mit anbraten bis sie weich, aber nicht zu braun sind. Die Paprikastücke dazu geben, 5 Minuten mitbraten, dann mit Wein oder Sherry ablöschen.Die Tomaten dazu geben, aufkochen lassen und die Brühe hinzu fügen. 15 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen, dann die Kidneybohnen dazu geben und nochmals 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Mit Pfeffer und Paprikapuver abschmecken, das Gericht verträgt davon reichlich. Den Kreuzkümmel sehr vorsichtig dazu geben, es darf nicht "indisch" durchschmecken, nur damit es leicht rauchig schmeckt. Ebenso mit einem (einem!) Tropfen Sesamöl abschmecken, evtl. noch weitere Tropfen, es darf nicht nach Sesam schmecken, auch hier ist nur da Rauchige erwünscht. Dann mit Chili abschmecken, vorsichtig, mit wenig anfangen. Die Cabanossi geben schon viel Grundschärfe! Bei frischem Chili: die Schoten immer vorher probieren, die Schärfe schwankt stark. Besser getrocknete Flocken verwenden, die sind immer gleich. Abschließend mit Salz abschmecken.

Bei Tisch dann den Joghurt (alternativ: Sour Cream) zum abmildern der Schärfe für empfindliche Gaumen extra dazu reichen. Wir essen dazu immer normalen oder Brühe-Reis (keinen Basmati etc.). Beim Original kommen auch die Bohnen nicht direkt dazu, sondern werden separat gekocht, und erst bei Tisch tut dann jeder so viel Bohnen dazu, wie er mag. Die Bohnen dienen dann als Schärfe-Milderung, d.h. dann aber auch, dass das Chili richtig "zu scharf" sein muss!

Tipps: Zur Abwechslung ein bisschen exotisch? Geriebene Orangenschale am Anfang dazu geben! Für Kinder nur ganz wenig scharf würzen (vor dem "scharf würzen" einfach den Kinderanteil aus dem Topf nehmen), evtl. am Anfang mit den Cabanossi ¼ TL Zucker karamellisieren lassen.