Henglein
Rama Cremefine
| Paneer
Indischer Frischkäse
)
| 3 Liter | Milch (Voll-) |
| 2 große | Zitrone(n), ausgepresst |
| 2 TL, gehäuft | Salz |
Zubereitung
Die Milch zum Kochen bringen und auf die Seite stellen. Den Zitronensaft dazugießen, bis die Milch ausflockt. Eventuell muss sie dazu nochmals kurz aufkochen.
Ein Küchenhandtuch in ein großes Sieb legen und die ausgeflockte Milch dazugießen. Abkühlen lassen. Nach einer halben Stunde kann man mit der Hand die restliche Flüssigkeit auspressen. Den Bruch ins Handtuch einschlagen und ca. 1 Stunde mit 10 kg beschwert pressen. Anschließend kann der Frischkäse in Würfel geschnitten werden.
Den Paneer kann man pur genießen, er eignet sich aber auch gut zur Zubereitung vieler indischer Gerichte.
Ein Küchenhandtuch in ein großes Sieb legen und die ausgeflockte Milch dazugießen. Abkühlen lassen. Nach einer halben Stunde kann man mit der Hand die restliche Flüssigkeit auspressen. Den Bruch ins Handtuch einschlagen und ca. 1 Stunde mit 10 kg beschwert pressen. Anschließend kann der Frischkäse in Würfel geschnitten werden.
Den Paneer kann man pur genießen, er eignet sich aber auch gut zur Zubereitung vieler indischer Gerichte.
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Kommentare anderer Nutzer
OliverHuxohl 
sagt:
sagt: 09.09.2010 13:43
Garyphallia 
sagt:
sagt: 09.09.2010 14:00
ja probiere mal das schmeckt ganz lecker ich habe auch Bilder hochbeladen
derstu
sagt:
sagt: 02.05.2011 13:38
Hallo,
danke für das Rezept.
Wie lange hält sich der Paneer im Kühlschrank und reift er dabei? Wird er mit der Zeit würziger oder bleibt der Geschmack so, wie er ist?
Lg,
Wolfgang
danke für das Rezept.
Wie lange hält sich der Paneer im Kühlschrank und reift er dabei? Wird er mit der Zeit würziger oder bleibt der Geschmack so, wie er ist?
Lg,
Wolfgang
OliverHuxohl
sagt:
sagt: 02.05.2011 16:39
Gute Frage, bei mir überlebt er leider nie bis zum nächsten Tag, aber wie es für einen Frischkäse üblich ist, müsste er mit der Zeit Wasser verlieren und somit an Geschmack gewinnen. Da dieser Käse alleridings mit Zitronensaft hergestellt wird und nicht wie andere Käsesorten mit Lab, bin ich nicht sicher, ob es sich damit anders verhält, so dass er z.B. bröselig wird oder ähnliches... Am Besten mal ausprobieren!
Willi_der_Koch
sagt:
sagt: 30.05.2011 09:23
Ich möchte zum ersten Mal selbst Paneer herstellen, ... und habe nun folgende Frage: muss man zur Herstellung von Paneer immer frische Milch nehmen, oder kann man Milch benutzen, die schon "am kippen" ist?
Der Vorgang könnte m.E. ein ähnlicher sein, d.h. mit Milch, die selbst schon "sauer" geworden ist, müsste ja eigentlich auch Paneer hergestellt werden können - und so müsste ich die Milch nicht wegschütten.
Danke für Eure Hilfe!
Willi
Der Vorgang könnte m.E. ein ähnlicher sein, d.h. mit Milch, die selbst schon "sauer" geworden ist, müsste ja eigentlich auch Paneer hergestellt werden können - und so müsste ich die Milch nicht wegschütten.
Danke für Eure Hilfe!
Willi
OliverHuxohl
sagt:
sagt: 30.05.2011 14:46
Ich denke, dass es sich bei sauer gewordener Milch (oder welhce, die kurz davor steht sauer zu werden) um eine andere Art von Gerinnung handelt, da nämlich die geronnen Milch mi Hilfe von Zitronensaft nicht den Geschmack von saurer Milch hat. Das ist glaube ich auch eine Frag von Bakterien und unterschiedlichen Temperaturen, je nachdem welches Bakterium sich bei welcher Temperatur besonders gut vermehren kann.
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ich habe Paneer gemacht vor 3 Tage
ich hab mit Milch 3,8% und nach dem gut abgetropft war habe ich dann mit viel Salz verstreut,und in den Küchenschrank stehen gelassen,heute könnte ich einfach mit den Finger reiben,das kann man über die Nudeln streuen ober eine leckere Béchamel vorbereiten für Aufläufe und Pastitsio oder Mousaka
viele dank für das Rezept
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