Beide Mehlsorten mischen und mit den anderen Zutaten zu einem feinen Mürbteig verarbeiten. Den fertigen Teig ca. 30 Minuten kühlen. Dann in eine gefettete und leicht gemehlte Springform (26 cm) verteilen, einen Teigrand hochziehen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad).

Für die Füllung Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Quark, Zitronensaft und zum Schluss die Stärke unterrühren. Eischnee vorsichtig unterziehen.
Die Füllung auf dem Teig verteilen und ca. 50 Min. backen. Evtl. nach 40 Min. mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 10 Min. ruhen lassen.