Henglein
Rama Cremefine
| Böhmischer Sauerbraten
Geheimrezept von meiner Oma!
| 1 kg | Rinderfilet, oder Rinderbraten |
| 1 | Sellerie, in kleinen Würfeln |
| 2 | Möhre(n), in kleinen Würfeln |
| 15 | Pfefferkörner |
| 5 Körner | Piment |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 250 ml | Essig |
| 375 ml | Wasser |
| 1 Becher | saure Sahne |
| 1 Becher | süße Sahne |
Zubereitung
Für die Marinade den Essig und das Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Gemüse und Gewürze zugeben und das Rindfleisch in die Marinade legen. Das passt am besten in einen Bräter. Bräter für 3-4 Tage an einen kühlen Ort stellen.
Gewürze entfernen, Gemüse herausnehmen und mit etwas Fett anbraten. Anschließend das Fleisch dazugeben und anbraten. Den Braten dann bei 180°C 90-120 min., je nach Größe des Fleischstückes, in den Backofen geben.
Zum Schluss wird das Gemüse in dem Sud püriert. Je nach Geschmack 1-2 Becher saure und süße Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir essen dazu Rotkohl und selbst gemachte Semmelknödel.
Der Sauerbraten braucht seine Zeit, aber es lohnt sich.
Gewürze entfernen, Gemüse herausnehmen und mit etwas Fett anbraten. Anschließend das Fleisch dazugeben und anbraten. Den Braten dann bei 180°C 90-120 min., je nach Größe des Fleischstückes, in den Backofen geben.
Zum Schluss wird das Gemüse in dem Sud püriert. Je nach Geschmack 1-2 Becher saure und süße Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir essen dazu Rotkohl und selbst gemachte Semmelknödel.
Der Sauerbraten braucht seine Zeit, aber es lohnt sich.
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Kommentare anderer Nutzer
Herbstfreundin13 
sagt:
sagt: 16.12.2010 07:09
Hallo Kirsten!
Zu deinen Fragen:
a: Meine Mutter hat es mir so gezeigt , das es nachher in den Backofen kommt, vielleicht hat es meine Oma auch auf dem Herd gemacht, aber daran kann ich mich nicht erinnern. ;-)
b+c: ja das Gemüse und der Sud kommen nach dem Anbraten wieder dazu und werden mit geschmort. Die Sosse ergibt sich aus dem Sud der dann mit dem Gemüse pürriert wird, wenn der Braten fertig ist. Zum Abschluß 1x Saure Sahne und 1x Süsse Sahne dazu...das war es...
Ich hoffe ich konnte Dir helfen.
LG Herbstfreundin
Zu deinen Fragen:
a: Meine Mutter hat es mir so gezeigt , das es nachher in den Backofen kommt, vielleicht hat es meine Oma auch auf dem Herd gemacht, aber daran kann ich mich nicht erinnern. ;-)
b+c: ja das Gemüse und der Sud kommen nach dem Anbraten wieder dazu und werden mit geschmort. Die Sosse ergibt sich aus dem Sud der dann mit dem Gemüse pürriert wird, wenn der Braten fertig ist. Zum Abschluß 1x Saure Sahne und 1x Süsse Sahne dazu...das war es...
Ich hoffe ich konnte Dir helfen.
LG Herbstfreundin
Kirsten-Koch 
sagt:
sagt: 18.12.2010 19:21
Hallo Herbstfreundin,
Heute habe ich es fertig gekocht.
Ergebnis :zu gemüsig ! im Vergleich zum Ursprung und zum Super!(und auch für nen klassischen Braten) Ich hatte schon weniger Sellerie genommen, weil selbst der kleinste Sellerie super groß war.
Beim Überlegen: Mensch,früher war doch alles Gemüse kleiner- weniger Dünger etc., aber bei alten Rezepten keine Grammangaben, aber wenn halt Gemüse immer größer wird, dann wäre vielleicht heute 1/2 Möhre, 1Stück Sellerie (so groß wie in Suppengemüse) die bessere Maßangabe?
Ich werde es nochmal probieren mit nur ein bißchen Gemüse (so ala Suppengrün, was ja erheblich reduziert ist),
aber ich weiß nicht wann-ich koche nur extensiv,wenn mein Töchterlein bald kommt.
Wenn es jetzt jemand ausprobiert,versucht es so und stellt Euer Ergebnis ein-BITTE!!!!!!!!
Heute habe ich es fertig gekocht.
Ergebnis :zu gemüsig ! im Vergleich zum Ursprung und zum Super!(und auch für nen klassischen Braten) Ich hatte schon weniger Sellerie genommen, weil selbst der kleinste Sellerie super groß war.
Beim Überlegen: Mensch,früher war doch alles Gemüse kleiner- weniger Dünger etc., aber bei alten Rezepten keine Grammangaben, aber wenn halt Gemüse immer größer wird, dann wäre vielleicht heute 1/2 Möhre, 1Stück Sellerie (so groß wie in Suppengemüse) die bessere Maßangabe?
Ich werde es nochmal probieren mit nur ein bißchen Gemüse (so ala Suppengrün, was ja erheblich reduziert ist),
aber ich weiß nicht wann-ich koche nur extensiv,wenn mein Töchterlein bald kommt.
Wenn es jetzt jemand ausprobiert,versucht es so und stellt Euer Ergebnis ein-BITTE!!!!!!!!
Herbstfreundin13
sagt:
sagt: 19.12.2010 18:56
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- viande
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Ich möchte schon lange mal den Braten meiner Großmutter machen ja Svickova mit dem Haschek über dem C (kann es nicht entsprechend eingeben).
Sie machte den Braten später nicht mehr, als ich groß genug war, mir zu merken, wie es geht.
Ich habe das erste Mal vor ca 20 Jahren nach dem Rezept gesucht. Ich erinnere einfach nicht alle Einzelheiten. ( Und Rezepte, die ich mal fand korrelierten nicht mit meiner Erinnerung) Heute gibt es ja zum Glück das Internet.
Und Dein Rezept, ja das kommt an meine Erinnerung sehr dicht dran.
O.k. meine Großmutter nahm nur Filet- ich nehme jetzt normalen Rinderbraten, aber ich habe es später auch oft in der Tschechei gegessen- war nie Filet (zu teuer)- und trotzdem super- ab der Wende war es aber aus.
Aber ich habe ein paar Fragen:
a) Kommt der Braten immer in die Röhre?- ich erinnere nichts desgleichen
b) Wird der Braten wenn -mit dem Gemüse in den Backofen gegeben?
C) Was ist der Sud? der Bratensaft oder die ganze Einlegelake.
ich weiß noch, daß der Braten viel Soße hatte (oh lecker), aber ich weiß nicht mehr, was verwendet wurde- ja an das passieren des Gemüses kann ich mich noch erinnern, aber an keine Einzelheiten.
Die Tatsache, daß diesers Rezept nicht dicht an 5 Sterne rankommt- da müssen Fehler gemacht worden sein (aus Unklarheiten im Rezept), weil das Essen ist göttlich.
Und bei dem Rezept- ich brauche unbedingt noch nen Link zu den orginal böhmischen Semmelknödeln- die hat meine Großmutter das letzte mal gemacht, als ich 6 , 7 oder 8 war.(danach kamen Semmelknödel von Pfanni auf den Tisch- ja sind auch nicht schlecht aber kein Vergleich).Ich erinnere fast nichts mehr . Ich habe sie schon versucht, aber sie mißlangen- matschig. ich muß was falsch gemacht haben.
Liebe Grüße
Kirsten-Koch
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