Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Lachsfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Anschließend Salz und Pfeffer aus der Mühle und den Dill darüber geben.
Ein genügend großes Blatt Alufolie mit etwas Butter bestreichen. (Damit später nichts von der Alufolie läuft, gebe ich diese in eine flache Plastikdose, so kann man die Ränder gut nach oben klappen.)
Die Wacholderbeeren und den grünen Pfeffer entweder im Mörser grob zerstoßen oder mit einem großen Messer auf einem Brett etwas andrücken. Die Wacholder- und Pfefferkörner und den Lorbeer auf der Alufolie verteilen. Die Lachsfilets darauf setzen und den Weißwein über die Filets träufeln. Die Alufolie gut verschließen, damit nichts herausläuft. Aus der Dose heben. Im Backofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen.

Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und ca. 4 Minuten anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Den Fischfond bzw. die Gemüsebrühe kalt einrühren, aufkochen und alles ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Damit nichts anbrennt, immer mal wieder umrühren.
Wenn die Lachsfilets fertig gegart sind, den Saft aus dem Alupaket zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer und je nach Geschmack mit Zitronensaft und/oder Weißwein abschmecken. Wer die Sauce sämiger mag, kann diese noch mit etwas Sahne binden.
Die Lachsfilets mit der Sauce anrichten.

Dazu schmecken Reis oder Nudeln.