Die Butter in einem Topf erhitzen. Die fein gehackte Schalotte und ca. ein Drittel vom Ingwer (fein gehackt) darin glasig andünsten. Den Reis dazugeben und rühren, bis er ganz vom Öl überzogen ist. Die Chilischote dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Portwein oder Marsala ablöschen. Orangensaft mit Krustentier-Sud mischen und nach und nach mit einer Kelle aufgießen. Unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten garen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Cranberries dazu geben.
Kurz bevor der Reis gegart und cremig ist, den Rest des Ingwer in feine Julienne schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Öl hellbraun anrösten. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den fein gehackten Koriander unter das Risotto heben. Zum Servieren die Ingwerjulienne auf das Risotto geben.

Leckere Beilage zu Steaks oder Rinderfilets.