Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren, entsteinen und in dem Essig und Weißwein halbweich dünsten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Weinsud mit Zucker aufkochen, die Gewürze hinzugeben und den Sud bei schwacher Hitze 20 Min ziehen lassen. Pfirsichhälften und die Dillstiele zugeben und 4 Min schwach mit andünsten lassen. Früchte herausnehmen und den durchgeseihten Sud zu einem Sirup einkochen lassen. Pfirsiche, Dill und die Chilischote in ein Glas geben und mit dem Sirup völlig bedecken. Das Glas verschließen und kühl und trocken aufbewahren.

Tipp:
man kann es auch mit Nektarinen machen.