Henglein
Rama Cremefine
| Gefülltes Kraut
deftige Hauptmahlzeit nach ungarischer Art
)
| 500 g | Mett vom Schwein |
| 250 g | Reis, vorgegart, ausgekühlt |
| 1 | Ei(er) |
| 1 m.-großer | Weißkohl, grob geschnitten |
| 1 EL | Schweineschmalz |
| 200 g | Schinken, geräuchert, gewürfelt |
| 1 große | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 3 | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Paprikaschote(n) (Kirschpaprika), getrocknet |
| 3 EL | Paprikapulver, geräuchert (evtl. auch Paprika-edelsüß) |
| ¾ Liter | Brühe |
| ½ TL, gestr. | Kümmel, gemahlen |
| Salz und Pfeffer, zum Abschmecken |
Zubereitung
Das Mett mit dem Ei, dem Reis, einem EL Paprika, Pfeffer und Salz vermengen. 6-8 Klöße daraus formen und zur Seite stellen.
Den Schinken im Schweineschmalz anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und mit andünsten. Lorbeerblätter dazugeben und mit der Hälfte der Brühe angießen. Die Hälfte des geschnittenen Weißkohls in den Topf geben und etwas andrücken. Mit einem EL Paprikapulver bestreuen.
Nun die Fleischklöße auf den Weißkohl setzen und die Kirschpaprika dazugeben. Den restlichen Kohl auf die Klöße geben und wiederum mit Paprikapulver bestreuen. Mit etwas Pfeffer, Salz und Kümmelpulver würzen.
Kurz aufkochen lassen und dann etwa 1,5 Std. langsam bei geschlossenem Deckel schmurgeln lassen. Vor dem Anrichten, die Klöße herausnehmen, den Kohl gut mischen und nochmals abschmecken.
Dazu wird traditionell ein Bauernstuten gereicht.
Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt noch mal so gut.
Wer keinen Kümmel mag, kann ihn ruhig weglassen, er dient lediglich dazu, alles etwas bekömmlicher zu machen.
Wer mag, kann auch noch ein paar geräucherte Würstchen mitgaren.
Den Schinken im Schweineschmalz anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und mit andünsten. Lorbeerblätter dazugeben und mit der Hälfte der Brühe angießen. Die Hälfte des geschnittenen Weißkohls in den Topf geben und etwas andrücken. Mit einem EL Paprikapulver bestreuen.
Nun die Fleischklöße auf den Weißkohl setzen und die Kirschpaprika dazugeben. Den restlichen Kohl auf die Klöße geben und wiederum mit Paprikapulver bestreuen. Mit etwas Pfeffer, Salz und Kümmelpulver würzen.
Kurz aufkochen lassen und dann etwa 1,5 Std. langsam bei geschlossenem Deckel schmurgeln lassen. Vor dem Anrichten, die Klöße herausnehmen, den Kohl gut mischen und nochmals abschmecken.
Dazu wird traditionell ein Bauernstuten gereicht.
Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt noch mal so gut.
Wer keinen Kümmel mag, kann ihn ruhig weglassen, er dient lediglich dazu, alles etwas bekömmlicher zu machen.
Wer mag, kann auch noch ein paar geräucherte Würstchen mitgaren.
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Kommentare anderer Nutzer
Akaiya 
sagt:
sagt: 07.07.2009 16:00
Hallo Bärenmama,
was sind denn Kirsch-Paprika?
Grüße,
Akaiya
was sind denn Kirsch-Paprika?
Grüße,
Akaiya
07.07.2009 16:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Akaiya,
Kirschpaprika sind getrocknete, kleine Paprika. Sie sind in getrocknetem Zustand relativ scharf, jedoch nicht so sehr, wie z.B. Chilischoten. Sie haben einen etwas milderen und würzigeren Geschmack.
Sie müssen nicht zwingend mitgekocht werden, es verleiht dem Gericht nur diesen thypischen ungarischen Geschmack.
Man bekommt sie schon mal im Türkischen Laden, aufgeriehen zu einer Kette.
Ich würde sagen, eine getrocknete Chilischote kann man durchaus mitkochen. Besonders scharf essen die Ungarn eh nicht.
Ich hoffe, Dir damit geholfen zu haben.
Wenn Du noch weitere Fragen hast, gerne.
Liebe Grüße
Bärenmama
Kirschpaprika sind getrocknete, kleine Paprika. Sie sind in getrocknetem Zustand relativ scharf, jedoch nicht so sehr, wie z.B. Chilischoten. Sie haben einen etwas milderen und würzigeren Geschmack.
Sie müssen nicht zwingend mitgekocht werden, es verleiht dem Gericht nur diesen thypischen ungarischen Geschmack.
Man bekommt sie schon mal im Türkischen Laden, aufgeriehen zu einer Kette.
Ich würde sagen, eine getrocknete Chilischote kann man durchaus mitkochen. Besonders scharf essen die Ungarn eh nicht.
Ich hoffe, Dir damit geholfen zu haben.
Wenn Du noch weitere Fragen hast, gerne.
Liebe Grüße
Bärenmama
Akaiya
sagt:
sagt: 13.10.2009 11:44
Hallo Bärenmama,
habe es geschafft, dein Rezept auszuprobieren :-) Allerdings musste ich auf Kirschpaprika, geräuchertes Paprika-Pulver und Loorbeer-Blätter verzichten.
Habe die Hälfte des Rezeptes gemacht und das Hackfleisch durch Tatar ersetzt, Natur-Reis verwendet und statt Butterschmalz gab es pfanzliches Öl ... mir persönlich hat etwas gefehlt und die Klopse waren für meinen Geschmack ein wenig zu trocken. Ob es an dem fettarmen Fleisch lag? Die Idee an sich finde ich echt super - wobei ich sagen muss, dass es mengenmäßig locker für mehr Personen reicht ^^ Habe die Hälfte vom Rezept gemacht und wir haben mit vier Leuten davon gefuttert. Dazu gab es Natur-Reis bzw. Roggenbrötchen :-)
Kann es mir gut mit etwas Tomatenmark vorstellen, dann ist es vielleicht nicht mehr so trocken? Von mir gibt es 3*
Akaiya
habe es geschafft, dein Rezept auszuprobieren :-) Allerdings musste ich auf Kirschpaprika, geräuchertes Paprika-Pulver und Loorbeer-Blätter verzichten.
Habe die Hälfte des Rezeptes gemacht und das Hackfleisch durch Tatar ersetzt, Natur-Reis verwendet und statt Butterschmalz gab es pfanzliches Öl ... mir persönlich hat etwas gefehlt und die Klopse waren für meinen Geschmack ein wenig zu trocken. Ob es an dem fettarmen Fleisch lag? Die Idee an sich finde ich echt super - wobei ich sagen muss, dass es mengenmäßig locker für mehr Personen reicht ^^ Habe die Hälfte vom Rezept gemacht und wir haben mit vier Leuten davon gefuttert. Dazu gab es Natur-Reis bzw. Roggenbrötchen :-)
Kann es mir gut mit etwas Tomatenmark vorstellen, dann ist es vielleicht nicht mehr so trocken? Von mir gibt es 3*
Akaiya
Lady_Chayarose 
sagt:
sagt: 25.11.2011 01:08
26.01.2010 13:37
Hallo Akaiya,
habe erst gerade gesehen, dass Du mein Rezept bewertest hast.
Hättest Du Dich an mein Rezept gehalten, wären die Klopse auch nicht trocken geworden.
Die Zutaten sind so aufeinander abgestimmt, dass auch der Geschmack nicht zu kurz kommt.
Ich finde es nicht nett, wenn man das Rezept so massiv umstellt und dann noch so kritisiert.
Gruß
Bärenmama
habe erst gerade gesehen, dass Du mein Rezept bewertest hast.
Hättest Du Dich an mein Rezept gehalten, wären die Klopse auch nicht trocken geworden.
Die Zutaten sind so aufeinander abgestimmt, dass auch der Geschmack nicht zu kurz kommt.
Ich finde es nicht nett, wenn man das Rezept so massiv umstellt und dann noch so kritisiert.
Gruß
Bärenmama
Akaiya
sagt:
sagt: 25.12.2011 21:51
Hallo Bärenmama,
mir ist eben erst aufgefallen, dass du meinen Kommentar beantwortet hattest.
Ich wollte dir durch die Änderungen wirklich nicht zu nahe treten. Es ist bei uns nur leider so, dass meine Schwester Schweinehackfleisch nicht verträgt, das gleiche gilt für Schweineschmalz.
Mir blieb also nichts anderes übrig, als diese Änderungen vorzunehmen.
Ich entschuldige mich, ich hatte nicht vor, dich anzugreifen oder zu verärgern. Ich wollte nur ein in meinen Augen leckeres Rezept nachkochen - eben unter den Umständen, die für mich möglich sind.
Ich wünsche noch ein frohes Weihnachtsfest :-)
mir ist eben erst aufgefallen, dass du meinen Kommentar beantwortet hattest.
Ich wollte dir durch die Änderungen wirklich nicht zu nahe treten. Es ist bei uns nur leider so, dass meine Schwester Schweinehackfleisch nicht verträgt, das gleiche gilt für Schweineschmalz.
Mir blieb also nichts anderes übrig, als diese Änderungen vorzunehmen.
Ich entschuldige mich, ich hatte nicht vor, dich anzugreifen oder zu verärgern. Ich wollte nur ein in meinen Augen leckeres Rezept nachkochen - eben unter den Umständen, die für mich möglich sind.
Ich wünsche noch ein frohes Weihnachtsfest :-)
Revange 
sagt:
sagt: 22.03.2010 13:55
Hallo, uns hat das Gericht heute sehr gut geschmeckt. Allerdings hatte ich auch keine Kirschpaprika. Ich hab einfach eine rote Paprikaschote mitgekocht. Ich kenne gefülltes Kraut so ähnlich aus Nordhessen, allerdings ohne Paprika - aber diese ungarische Variante ist noch besser. Danke für das Rezept! Viele Grüße Revange
08.06.2010 22:28
Cookie258
sagt:
sagt: 29.02.2012 21:32
Das Rezept gehört seit einiger Zeit zu meinen absoluten Favoriten. ALLE sind begeistert und es ist super vorzubereiten! Danke dafür.
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Im Rezept wurde nicht erwähnt, daß die restliche Brühe vor dem Kochen über die zweite Lage Kraut gegossen wird.
Liebe Grüße
Bärenmama
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