Die pürierten Chilis mit der Creme double, Creme fraiche, Essig, Zucker und Knoblauch verrühren, salzen und pfeffern.
Vier Scheiben Rosinenbrot mit der Hälfte der Chilicreme bestreichen. Die Putenbrustscheiben fächerartig dazugeben, die Eisbergsalatblätter darauf legen und mit den Mangoscheiben bedecken. Die verbleibenden Rosinenbrotscheiben mit der restlichen Chilicreme bestreichen und die Scheiben, mit der Chilicreme nach unten, auf die Mangoscheiben legen. Leicht andrücken und halbiert servieren.