Henglein
Rama Cremefine
| Mediterraner Spargelsalat
mit weißem und grünen Spargel
)
| 400 g | Spargel, weiß |
| 400 g | Spargel, grün |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| Für das Dressing: | |
| 1 TL | Honig |
| ½ TL | Senf, mittelscharf |
| 50 ml | Sud, (Spargelwasser) |
| 2 EL | Zitronensaft, frisch gepresst (alternativ Apfelessig) |
| 40 ml | Olivenöl |
| 40 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 40 g | Tomate(n), getrocknete, klein gewürfelt |
| 30 g | Oliven, schwarze, klein gewürfelt |
| 2 EL | Petersilie, glatte, fein geschnitten |
| Für die Garnitur: | |
| 20 g | Pinienkerne |
| 20 g | Parmesan oder Pecorino |
Zubereitung
Den vorbereiteten Spargel in wenig Wasser mit Salz und Zucker in 7-8 Minuten bissfest garen, herausnehmen und noch heiß in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Achtung: Das Spargelwasser nicht weggießen!
Aus den angegebenen Zutaten ein Dressing rühren und den noch warmen Spargel damit vermengen. Zugedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Spargel mit den Pinienkernen und grob geraspeltem Parmesan garnieren.
Dazu passt Ciabatta oder ein Vollkorn-Baguette (sehr gut: Dinkel).
Aus den angegebenen Zutaten ein Dressing rühren und den noch warmen Spargel damit vermengen. Zugedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Spargel mit den Pinienkernen und grob geraspeltem Parmesan garnieren.
Dazu passt Ciabatta oder ein Vollkorn-Baguette (sehr gut: Dinkel).
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Kommentare anderer Nutzer
24.05.2012 08:57
Hallo,
ein sehr schöner Salat, den ich mit dampfgegartem Spargel zubereitet habe ---- es war kein Problem, beim Dressing auf den Sud zu verzichten.
Außerdem konnte ich mich nicht entschließen, Sahne zuzugeben und habe sie weggelassen.
Statt der Petersilie habe ich Basilikum genommen.
LG Carrara
ein sehr schöner Salat, den ich mit dampfgegartem Spargel zubereitet habe ---- es war kein Problem, beim Dressing auf den Sud zu verzichten.
Außerdem konnte ich mich nicht entschließen, Sahne zuzugeben und habe sie weggelassen.
Statt der Petersilie habe ich Basilikum genommen.
LG Carrara
Hat grandios geschmeckt, vielen dank für das leckere Rezept
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