Kümmel, Sauerteig und Roggenschrot mischen und in 220 ml Wasser über Nacht einweichen.

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!

In der lauwarmen Buttermilch Salz, Zucker, Essig und Hefe auflösen. Das Roggenschrot-Sauerteig-Kümmel-Gemisch dazu geben. Alles Mehl hinzu fügen und den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine kräftig durchkneten. Mit zusätzlichem Wasser oder Mehl die gewünschte Konsistenz einstellen. Den Teig ruhen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Danach kurz durchkneten und entweder eine ausgebutterte mit Haferflocken ausgestreute Brotbackform (z.B. rechteckig) ca. halb mit Teig füllen. Den Teig mit nasser Hand glätten und etwas Kümmel und grobes Meersalz darauf streuen. Den Teig wieder warm stellen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und dann backen.

Oder alternativ den Teig etwas steifer einstellen (nicht mehr klebrig) und zum Brot formen. Im Weidenkorb oder einer Plastikschüssel mit bemehlten Papiertüchern gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und backen. Besonders leckere Ergebnisse erhält man, wenn man das Brot auf einem Pizzastein backt! Es geht aber auch ganz normal auf dem Backblech.

Backen: 15 Minuten bei 250°C dann ca. 45-60 Minuten bei 175°C nach Sicht. Kleinere Backformen eventuell mit Alufolie abdecken! Eine Wasserschale unten in den Backofen stellen.
Das Brot eventuell nach dem Ausstürzen aus der Form noch etwas nachbacken - nach Sicht.

Kleinere Backformen ergeben nette Partybrote, siehe Bilder.

Beide Brotvarianten sind schon mit etwas Butter oder Frischkäse so lecker, dass man auf weitere Beläge fast verzichten kann.