Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Paprikaschote würfeln. Die Chilischoten evtl. entkernen, dann in sehr feine Ringe oder Würfelchen schneiden. Den Ingwer fein reiben.

Das Fleisch trocken tupfen und in dem heißen Erdnussöl auf beiden Seiten scharf anbraten, etwas salzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Im der selben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten, die Chilies und die gewürfelte Paprika dazu geben und alles gemeinsam braten, bis die Paprikastücke etwas weich werden. Den geriebenen Ingwer dazu geben, mit der Kokosmilch aufgießen und das Sesamöl (ja, wirklich 1-2 EL) dazu geben. Mit Salz, Zitronengraspulver und Korianderpulver abschmecken. Die Hähnchenbrüste wieder in die Soße geben und bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Garzeit hängt von der Größe der Filetstücke ab, evtl. braucht es etwas länger.

Dazu passt Reis.