Lösen Sie die Hefe in etwas lauwarmer Milch, den Zucker und das Salz in der restlichen Milch bzw. in der Buttermilch auf.
Die Holunderdolden nicht waschen, nur ausschütteln, damit evtl. kleine Tierchen entfernt werden.
Schneiden Sie die Holunderblüten (möglichst ohne das Grün) von den Dolden, die Sie zusammen mit dem Mehl und der geriebenen Zitronenschale in eine Schüssel geben.

Fügen Sie die Hefe sowie nach und nach die Milch/Buttermilch hinzu und kneten sie das Ganze kräftig durch, bis ein elastischer Teig entstanden ist.
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch oder mit Folie abgedeckt, 1 Stunde lang stehen.

Danach kneten Sie ihn noch einmal ca. 10 Minuten lang kräftig durch und teilen ihn in 2 gleichgroße Stücke, die Sie mit bemehlten Händen zu 2 Rollen in der Läge der Kasten-Backform formen.
Fetten sie die Formen mit Butter oder einem aromatischen Öl ein, ebenso die Teigrollen von einer Seite und legen Sie die Brote mit der eingefetteten Seite nach oben in die Formen.
Lassen Sie die Brote in den (wieder abgedeckten) Formen noch einmal 2 Stunden lang gehen, sollte doppelte Höhe erlangt haben.

Heizen Sie unterdessen den Backofen auf 200° (Heißluft: 175°) vor und lassen Sie die Brote auf der mittleren Schiene 40 - 45 Minuten goldbraun backen.

Lösen Sie die Brote aus der Form, und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
(Probieren Sie ruhig eine Scheibe von dem noch warmen Brot mit Butter: Der Geschmack ist köstlich und betörend der Duft).

Holunderblütenbrot ist ideal für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Salaten.

Die etwas süßere Variante schmeckt zum Frühstück sehr fein mit selbst gemachtem Holunderblüten-Gelee.