Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auskleiden oder einfetten. Die Lauchzwiebeln bei geringer Hitze in etwas Öl 2 Minuten anschwitzen, dann abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Ei, Joghurt und Olivenöl in einer zweiten Schüssel miteinander verquirlen. Käse, Schnittlauch, Lauchzwiebeln und Speck dazu geben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und alles vorsichtig zu einem Teig verrühren.

Den Teig in die Muffinform geben und 20 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind.

Die Muffins schmecken super zu Rucola-Tomaten-Salat als schnelles Abendessen.

Wer es etwas scharfer mag, kann auch etwas Chili in den Teig geben.