Ricotta und Roquefort mit 1 großen oder 2 kleinen Eigelb und ca. 50 ml Sherry zu einer Creme verarbeiten. Das Eiweiß von 2 Eiern sehr steif schlagen und unterheben. Die Creme in ausgebutterte Förmchen oder Kaffeetassen füllen und im Wasserbad im Ofen bei 175 Grad in ca. 10 Minuten fest werden lassen. Das Soufflé mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf große Teller stürzen.

Den Zucker in einer Pfanne erhitzen und wenn er goldbraun köchelt, mit dem restlichen Sherry ablöschen und gut verrühren. Die Sherry-Karamell-Soße über das Dessert und den Teller tröpfeln.