Mehl, die ganzen Eier, Salz, Wasser und Öl miteinander vermengen. Es geht per Hand, besser ist aber ein Rührgerät. Die Masse sollte nicht zu fest werden, sondern zähflüssig. Wobei eher zäh als flüssig. Wenn der Teig zu fest ist, eher noch ein wenig Flüssigkeit hinzufügen.

Zwischenzeitlich einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eine kleine Handvoll Teig mit einem Spätzlehobel hinein hobeln. Sie kommen relativ schnell an die Oberfläche. Mit der Schaumkelle hinausheben und im Sieb abtropfen lassen.

Anschließend als erste Schicht in eine attraktive Schüssel legen. Sofort eine Lage Käse drüber streuen. Dieses Schichten solange wiederholen, bis der komplette Teig zu Spätzle verarbeitet ist. Als letzte Schicht immer Käse und nicht Spätzle.

Als Krönung werden die 4 Zwiebeln geschält, in Ringe geschnitten und im Öl würzig gebraten. Noch heiß mit dem Öl über die Käsespätzle geben und warm essen. Dazu passt ein frischer Salat.