| Sauerkraut
à la Witwe Bolte
)
| 750 g | Sauerkraut |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| ½ Zehe/n | Knoblauch |
| ½ | Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop oder Cox Orange) |
| 30 g | Butter zum Anschwitzen |
| 3 EL | Zucker |
| 225 ml | Weißwein (Riesling, halbtrocken) |
| 375 ml | Gemüsebrühe (idealerweise selbst gemacht, oder gute Insantbrühe) |
| ½ | Lorbeerblatt |
| 9 | Wacholderbeeren |
| 3 | Gewürznelken |
| 1 Bündel | Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Sauerkraut wässern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel und Knoblauch ebenfalls.
Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach die Kräuter und Gewürze im Ganzen zugeben und 1 - 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen.
Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach die Kräuter und Gewürze im Ganzen zugeben und 1 - 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen.
Kommentare anderer Nutzer
gourmand66 
sagt:
sagt: 19.02.2010 10:53
Hilfreiche Antwort:
Hallo webgoddes,
vielleicht noch ein Tip für deinen Speck als Gourmetvariante ;-):
wenn Du den Speck (bei dieser Menge würd ich 40g nehmen) in 1ELButter ausläßt, nimm noch eine kleine fein gewürfelte Zwiebel dazu und schwitze beides glasig.Dann das ganze mit 2EL Mehl bestäuben und leicht rösten.Das fertige Kraut dann darunter mischen.
Anschließend 150g kernlose weiße Traubenmit 1EL Zucker mischen in einer Pfanne leicht andünsten 1EL vom Riesling dazu, kurz durchschwenken und unter das Kraut mischen.
So rät es zumindest der olle Witzigmann...
Viel Spass beim ausprobieren
vielleicht noch ein Tip für deinen Speck als Gourmetvariante ;-):
wenn Du den Speck (bei dieser Menge würd ich 40g nehmen) in 1ELButter ausläßt, nimm noch eine kleine fein gewürfelte Zwiebel dazu und schwitze beides glasig.Dann das ganze mit 2EL Mehl bestäuben und leicht rösten.Das fertige Kraut dann darunter mischen.
Anschließend 150g kernlose weiße Traubenmit 1EL Zucker mischen in einer Pfanne leicht andünsten 1EL vom Riesling dazu, kurz durchschwenken und unter das Kraut mischen.
So rät es zumindest der olle Witzigmann...
Viel Spass beim ausprobieren
cornerstone 
sagt:
sagt: 14.09.2009 17:07
das Sauerkraut ist einfach nur der Hammer, alles andere erübrigt sich, muss allerdings sagen, das ich selber Sauerkraut angesetzt habe und zwar das Rezept "Sauerkraut in einem Glas selbst gemacht" von Liliana und dann so wie oben beschrieben fertig gegart einfach himmlisch, danke für dieses tolle Rezept.
Habe nur weniger Nelken genommen, da ich den Geschmack von Nelken nicht so liebe.
Habe nur weniger Nelken genommen, da ich den Geschmack von Nelken nicht so liebe.
kreuzländerin 
sagt:
sagt: 24.09.2009 11:39
das Sauerkraut schmeckt sowas von genial!!! Auch wenn es etwas mehr Arbeit als das sonst "normal" gekochte Kraut ist... es lohnt sich auf jeden Fall der Aufwand!!!!! Nur noch Sauerkraut nach diesem Rezept gekocht!
Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Lavendula_ 
sagt:
sagt: 08.01.2010 14:35
Hallo gourmond66, vielen Dank für das Rezept. Schon lange suche ich nach einem Rezept für Sauerkraut, dass perfekt ist. Immer wieder habe ich mal dieses mal jenes ausprobiert. Die Ergebnisse waren alle passabel, aber keines so wie nach deinem Rezept. Das wird in meine Liste"das mach ich ab sofort nur noch so" übernommen. LG Lavendula_
gourmand66
sagt:
sagt: 09.01.2010 01:22
Noch eine kurze Anmerkung, um das Suchen nach den Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Nelken zu erleichtern könnt Ihr diese auch in einen Papier-Teefilter geben. Geht einfach schneller..
kneippelefant
sagt:
sagt: 09.02.2010 16:51
Superlecker. Ich habe das Sauerkraut am Samstag zu einem gebackenen Schinken gereicht. Damit bin ich ganz groß rausgekommen bei unseren Gästen. Danke für das tolle Rezept.
Smave 
sagt:
sagt: 17.02.2010 19:59
Hilfreicher Kommentar:
Hatte leider keinen Wein, hab Apfelsaft genommen und alles eine Viertelstunde im SKT gegart. Trotz der Anpassungen ein ganz hervorragender Geschmack! Super mild aber lecker würzig.
Danke für's Rezept.
Danke für's Rezept.
07.03.2010 17:47
Hallo,
so habe ich Sauerkraut noch nie gemacht allerdings hatte ich keine Petersilie zur Hand.Sehr lecker,ein bisschen mehr Arbeit aber lohnt sich.
Vielen Dank für das Rezept.
LG Silvia
so habe ich Sauerkraut noch nie gemacht allerdings hatte ich keine Petersilie zur Hand.Sehr lecker,ein bisschen mehr Arbeit aber lohnt sich.
Vielen Dank für das Rezept.
LG Silvia
kuschel1972 
sagt:
sagt: 19.03.2010 22:06
Super lecker...habe Speck und Zwiebeln (karamelisiert) zum Schluß dazu gegeben und mit etwas Puderzucker verfeinert, da mein Weißwein zu viel Säure hatte!
Vielen Dank für das Rezept
kuschel1972
Vielen Dank für das Rezept
kuschel1972
babytschei
sagt:
sagt: 04.05.2010 17:31
also ich würde es mal sehr gerne ausprobieren es hört sich super an aber nun zu meiner wahrscheinlich dummen frage ;)
sauerkraut wässern....was ist damit gemeint
sauerkraut wässern....was ist damit gemeint
gourmand66
sagt:
sagt: 07.05.2010 20:07
Hallo babytschei,
Saerkraut wässern heißt in eine Schüssel mit Wasser geben und kurz, d.h. 2-5 Minutendarin ziehen lassen und dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Bevor das Sauerkraut in den Topf kommt noch enmal kräftig ausdrücken, damit es möglichst wenig Flüssigkeit enthält.
Hintergrund des Wässerns ist die oftmals zu kernige Säure im Krau auszuspülen. Wenn Du es gern sauer magst kannst Du das Kraut auch einfach in einen Durchschlag geben und kalt abbrausen
Saerkraut wässern heißt in eine Schüssel mit Wasser geben und kurz, d.h. 2-5 Minutendarin ziehen lassen und dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Bevor das Sauerkraut in den Topf kommt noch enmal kräftig ausdrücken, damit es möglichst wenig Flüssigkeit enthält.
Hintergrund des Wässerns ist die oftmals zu kernige Säure im Krau auszuspülen. Wenn Du es gern sauer magst kannst Du das Kraut auch einfach in einen Durchschlag geben und kalt abbrausen
12.09.2010 21:39
Hi gourmand66,
habe das Rezept heute nachgekocht und alle haben sich die Finger danach abgeleckt (obwohl es Englaender sind ;-).
Zum Glueck habe ich die doppelte Menge gemacht, also wird es das morgen noch einmal geben.
Danke fuer das Rezept. Kommt auf meine Liste: Sachen die es oefter gibt.
Bye now
Mr X
habe das Rezept heute nachgekocht und alle haben sich die Finger danach abgeleckt (obwohl es Englaender sind ;-).
Zum Glueck habe ich die doppelte Menge gemacht, also wird es das morgen noch einmal geben.
Danke fuer das Rezept. Kommt auf meine Liste: Sachen die es oefter gibt.
Bye now
Mr X
foxele1991
sagt:
sagt: 13.09.2010 10:35
Hallo zusammen!
Habe alle Zutaten im Haus. Heute wird Sauerkraut gekocht! Ich werde dann berichten, wie's war!
Danke (wieder einmal) für das Rezept. Was würde ich nur ohne euch machen ;-))
Bis bald
foxele
Habe alle Zutaten im Haus. Heute wird Sauerkraut gekocht! Ich werde dann berichten, wie's war!
Danke (wieder einmal) für das Rezept. Was würde ich nur ohne euch machen ;-))
Bis bald
foxele
blondie29 
sagt:
sagt: 29.11.2010 22:27
Hallo,
habe es ein klein wenig abgewandelt, indem ich den Knoblauch weggelassen habe, das schien mir irgendwie nicht zu passen. Aber das Ergebnis war einfach superlecker. Endlich mal ein nicht saures Sauerkraut, welches man einfach so wegmuffeln konnte.
Danke für das tolle und einfache Rezept.
LG blondie29
habe es ein klein wenig abgewandelt, indem ich den Knoblauch weggelassen habe, das schien mir irgendwie nicht zu passen. Aber das Ergebnis war einfach superlecker. Endlich mal ein nicht saures Sauerkraut, welches man einfach so wegmuffeln konnte.
Danke für das tolle und einfache Rezept.
LG blondie29
gourmand66
sagt:
sagt: 18.12.2010 16:13
Piccoletta
sagt:
sagt: 30.11.2010 13:22
Sehr aromatisch... hier noch ein Tipp: Die Gewürze (Wacholderbeeren, Lorbeer und Nelken) legge ich immer in einen Teebeutel. Den kann ich dann vorm Servieren herausnehmen und erspare mir die Sucherei
ilu52
sagt:
sagt: 01.12.2010 21:50
ich wollte mal Sauerkraut abseits der gewohnten Zubereitungsweisen machen ..... das war der Volltreffer.
Ein absolut tolles und einfach nachzukochendes Rezept. Habe nur noch zum Schluss ausgelassenen Speck und angeröstete Zwiebeln untergemengt.
Selbst mein kritischer Sohn war begeistert!
Ein absolut tolles und einfach nachzukochendes Rezept. Habe nur noch zum Schluss ausgelassenen Speck und angeröstete Zwiebeln untergemengt.
Selbst mein kritischer Sohn war begeistert!
01.01.2011 10:29
Habe zuerst die Grundvariante gekocht und erhielt dafuer bereits Bestkommentare. Mit den karamelisierten Weintrauben und dem Speck wurde es dann sogar nochmals gesteigert.
kartoffel0
sagt:
sagt: 27.01.2011 08:39
Hallo ich habe eine Frage :
Wird für das rezept frischer Weißkohl verwendet? bitte schnell antworten da ich das rezept heute kochen will
Wird für das rezept frischer Weißkohl verwendet? bitte schnell antworten da ich das rezept heute kochen will
gourmand66
sagt:
sagt: 29.01.2011 14:38
Hilfreiche Antwort:
Hallo Kartoffel,
leider habe ich Deine Frage zu spät gelesen. Sauerkraut ist vergorener Weisskohl. Hört sich etwas ekelig an ist aber sehr lecker uns enthält viel Vitamin C.
zur Selbstherstellung musst Du unter Rezepten nur den Begriff Sauerkraut eingeben und Du findest dabei ein genial einfaches Rezept. Allerdings dauert der Prozess der Gärung min 2 Wochen.
Für dieses Rezept eignen sich Sauerkraut aus der Dose oder Glas. Es gibt oftmals im Bioladen oder Wochenmarkt auch frisch hergestelltes.
Da musst Du Deinen eigenen Favoriten entdecken.
Wictig ist nur das im Rezept angegebene Wässern. Je nach Säuregehalt des Krauts musst Du dann entsprechend kürzer oder länger wässern. Nach dem Wässern sollte das Kraut zwar noch Säure haben aber nicht mehr so knackig, wie vor dem Wässern.
leider habe ich Deine Frage zu spät gelesen. Sauerkraut ist vergorener Weisskohl. Hört sich etwas ekelig an ist aber sehr lecker uns enthält viel Vitamin C.
zur Selbstherstellung musst Du unter Rezepten nur den Begriff Sauerkraut eingeben und Du findest dabei ein genial einfaches Rezept. Allerdings dauert der Prozess der Gärung min 2 Wochen.
Für dieses Rezept eignen sich Sauerkraut aus der Dose oder Glas. Es gibt oftmals im Bioladen oder Wochenmarkt auch frisch hergestelltes.
Da musst Du Deinen eigenen Favoriten entdecken.
Wictig ist nur das im Rezept angegebene Wässern. Je nach Säuregehalt des Krauts musst Du dann entsprechend kürzer oder länger wässern. Nach dem Wässern sollte das Kraut zwar noch Säure haben aber nicht mehr so knackig, wie vor dem Wässern.
kartoffel0
sagt:
sagt: 30.01.2011 14:46
Hallo Gourmand 66,
vielen Dank für deine Antwort. Ist doch nicht so schlimm, dass die Antwort später kam. Ich war mir nur nicht sicher welches Kraut ich brauch.Ich werde das Rezept auf jeden Fall nachkochen, da es so lecker klingt. Dann werde ich morgen gleich mal das Kraut im Glas kaufen und mir das Gericht kochen mit Bratwürsten. Hab so richtig Hunger auf das tolle Rezept. Vielen Dank und einen schönen Sonntag!
Lg Kartoffel
vielen Dank für deine Antwort. Ist doch nicht so schlimm, dass die Antwort später kam. Ich war mir nur nicht sicher welches Kraut ich brauch.Ich werde das Rezept auf jeden Fall nachkochen, da es so lecker klingt. Dann werde ich morgen gleich mal das Kraut im Glas kaufen und mir das Gericht kochen mit Bratwürsten. Hab so richtig Hunger auf das tolle Rezept. Vielen Dank und einen schönen Sonntag!
Lg Kartoffel
Bulldogg
sagt:
sagt: 30.01.2011 19:26
Hallo,
ein echt leckeres Rezept. gab es mit Kartoffelpüree, und Kýta uzená
(Geräuchertes Schinkenstück ,aus der CZ, siehe Foto) für mich der beste Geschmack bei geräuchertem Fleisch.Ich wohne in Dresden,darum kein Problem mit der Beschaffung.Kann mann aber glaube ich auch übers Internet bestellen.
Aber Zwiebeln und Speck ein muss bei diesem Rezept.
Gibt es jetzt öfter.
PS.: Benutze ein Tee-Ei aus Edelstahl für die Gewürze,schnell zu reinigen und geschmacksneutral.
ein echt leckeres Rezept. gab es mit Kartoffelpüree, und Kýta uzená
(Geräuchertes Schinkenstück ,aus der CZ, siehe Foto) für mich der beste Geschmack bei geräuchertem Fleisch.Ich wohne in Dresden,darum kein Problem mit der Beschaffung.Kann mann aber glaube ich auch übers Internet bestellen.
Aber Zwiebeln und Speck ein muss bei diesem Rezept.
Gibt es jetzt öfter.
PS.: Benutze ein Tee-Ei aus Edelstahl für die Gewürze,schnell zu reinigen und geschmacksneutral.
ilu52
sagt:
sagt: 17.02.2011 19:59
und heute wieder einmal gekocht .... einfach nur super!!!!!!
Katinka41
sagt:
sagt: 18.02.2011 08:36
Hallo,
gestern gab es das Sauerkraut. Sogar meine mäkeligen Kinder haben sich Nachschlag genommen! Ich habe auch statt Weißwein Apfelsaft genommen. Danke für das geniale Rezept.
LG Katinka41
gestern gab es das Sauerkraut. Sogar meine mäkeligen Kinder haben sich Nachschlag genommen! Ich habe auch statt Weißwein Apfelsaft genommen. Danke für das geniale Rezept.
LG Katinka41
26.02.2011 18:17
Hallo gourmand66!
Habe dieses Rezept zu Backschinken serviert. Es war sehr lecker - nicht so sauer wie ich es sonst kenne. Das größte Lob kam von meinem Vater, der eigentlich alles "wie immer haben muss". Er hätte noch "nie besseres Sauerkraut gegessen". Ich nehme das Rezept in meine Kategorie Lieblingsrezepte auf. Vielen Dank dafür.
Betty.B.
Habe dieses Rezept zu Backschinken serviert. Es war sehr lecker - nicht so sauer wie ich es sonst kenne. Das größte Lob kam von meinem Vater, der eigentlich alles "wie immer haben muss". Er hätte noch "nie besseres Sauerkraut gegessen". Ich nehme das Rezept in meine Kategorie Lieblingsrezepte auf. Vielen Dank dafür.
Betty.B.
PeeVeeHL
sagt:
sagt: 10.04.2011 18:59
lecker. mal was anderes. kenne sauerkraut halt nur sauer. durch die äpfel, bzw das rezept wurde es bei mir eher süss und nur leicht sauer. sehr gut.
gourmand66
sagt:
sagt: 16.04.2011 18:04
schnuggilein
sagt:
sagt: 14.05.2011 09:55
Super lecker,für uns das beste Sauerkrautrezept(O-Ton meiner Männer). Danke dafür.LG.
Avelinde
sagt:
sagt: 16.05.2011 12:44
Vielen Dank für das tolle Rezept! Dieses Sauerkraut ist unschlagbar! Ich mache meist Kassler dazu.
LG
Avelinde
LG
Avelinde
CFG93
sagt:
sagt: 07.08.2011 15:44
Es ist wirklich ein wundervolles Sauerkraut
Es hat mir so gut geschmeckt
Es hat mir so gut geschmeckt
happy1237
sagt:
sagt: 13.08.2011 19:46
vielen dank für das super rezept!war seeeehr lecker!habe das auch mit den speckwürfeln gemacht, wie etwas weiter unten beschrieben und es war wirklich ein traum!werde mein sauerkraut nicht mehr anders zubereiten!
19.10.2011 12:43
So nun möchte ich auch mal ein dickes Lob aussprechen, soooo lecker war das Kraut. Es ist ein wenig megr Arbeit aber die lohnt sich auf alle Fälle. Ein sehr gutes Rezept. Vielen Dank
LG
LG
22.10.2011 19:33
Ich habe etwas weniger Zucker genommen, ca. die Hälfte, so wars für uns perfekt. Gestern hatten wir das Kraut zu Rollschinken und KaPü und der Rest ist heute zusammen mit Schupfnudeln in die Pfanne gewandert. Ich werde wohl mein Sauerkraut künftig nur noch so kochen!
Danke fürs Rezept!
Danke fürs Rezept!
Trottilinchen
sagt:
sagt: 07.11.2011 16:48
Wow- wirklich das beste Rezept, das ich bisher für Sauerkraut gemacht habe.
War schon total verzweifelt, weil wir keinen Weissen hatten. Nur im hintersten Winkel fand sich ne Flasche Gewürztraminer. Dachte erst "näää, geht ja garnicht :-/". Aber in der Not... Hab halt weniger Zucker genommen.
Es war wirklich klasse und ist empfehlenswert nachzukochen!
Das nächste Mal besorge ich den richtigen Wein. Mal gespannt, ob es dann NOCH besser ist. Eigentlich kaum möglich. Für uns war es wirklich perfekt und die 5 Sterne hab ich gerne verteilt.
Gruss aus dem Saarland von
Viola
War schon total verzweifelt, weil wir keinen Weissen hatten. Nur im hintersten Winkel fand sich ne Flasche Gewürztraminer. Dachte erst "näää, geht ja garnicht :-/". Aber in der Not... Hab halt weniger Zucker genommen.
Es war wirklich klasse und ist empfehlenswert nachzukochen!
Das nächste Mal besorge ich den richtigen Wein. Mal gespannt, ob es dann NOCH besser ist. Eigentlich kaum möglich. Für uns war es wirklich perfekt und die 5 Sterne hab ich gerne verteilt.
Gruss aus dem Saarland von
Viola
marionline
sagt:
sagt: 13.11.2011 15:24
Mmmmhhhhh! Einfach nur mmmmmhhhh!
petra2312
sagt:
sagt: 30.11.2011 12:18
Das beste Sauerkraut das wir je gegessen haben! Einfach nur lecker! Vielen Dank!!!
S3NF
sagt:
sagt: 01.12.2011 12:53
sehr schoenes essen, sehr einfach und super geschmack, danke !
Gruß
Gruß
Orfis
sagt:
sagt: 03.12.2011 13:46
Das ist ja lecker!!! Habe noch nie ein so gutes Sauerkraut gegessen.
romanza66
sagt:
sagt: 29.12.2011 18:21
Juhuuuuuuuu endlich ein Rezept ohne Kümmel.
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Ich brate zum Schluß noch gewürfelten Speck an und gebe ihn darüber.
Vielen Dank.
Gruß webgoddess
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