Sauerkraut

à la Witwe Bolte
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Zutaten

750 g Sauerkraut
200 g Zwiebel(n)
1/2 Zehe/n Knoblauch
1/2  Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop oder Cox Orange)
30 g Butter zum Anschwitzen
3 EL Zucker
225 ml Weißwein (Riesling, halbtrocken)
375 ml Gemüsebrühe (idealerweise selbst gemacht, oder gute Insantbrühe)
1/2  Lorbeerblatt
Wacholderbeere(n)
Gewürznelke(n)
1 Bündel Petersilie
  Salz und Pfeffer
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Sauerkraut wässern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel und Knoblauch ebenfalls.

Zwiebeln, Knoblauch und Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.

Das Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Danach die Kräuter und Gewürze im Ganzen zugeben und 1 - 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen.

Kommentare anderer Nutzer


webgoddess

23.07.2009 11:31 Uhr

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Genau das Rezept, was ich gesucht habe. So hat das meine Oma auch gemacht.
Ich brate zum Schluß noch gewürfelten Speck an und gebe ihn darüber.

Vielen Dank.
Gruß webgoddess
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gourmand66

19.02.2010 10:53 Uhr

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Hallo webgoddes,

vielleicht noch ein Tip für deinen Speck als Gourmetvariante ;-):

wenn Du den Speck (bei dieser Menge würd ich 40g nehmen) in 1ELButter ausläßt, nimm noch eine kleine fein gewürfelte Zwiebel dazu und schwitze beides glasig.Dann das ganze mit 2EL Mehl bestäuben und leicht rösten.Das fertige Kraut dann darunter mischen.
Anschließend 150g kernlose weiße Traubenmit 1EL Zucker mischen in einer Pfanne leicht andünsten 1EL vom Riesling dazu, kurz durchschwenken und unter das Kraut mischen.

So rät es zumindest der olle Witzigmann...

Viel Spass beim ausprobieren
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cornerstone

14.09.2009 17:07 Uhr

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das Sauerkraut ist einfach nur der Hammer, alles andere erübrigt sich, muss allerdings sagen, das ich selber Sauerkraut angesetzt habe und zwar das Rezept "Sauerkraut in einem Glas selbst gemacht" von Liliana und dann so wie oben beschrieben fertig gegart einfach himmlisch, danke für dieses tolle Rezept.
Habe nur weniger Nelken genommen, da ich den Geschmack von Nelken nicht so liebe.
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kreuzländerin

24.09.2009 11:39 Uhr

das Sauerkraut schmeckt sowas von genial!!! Auch wenn es etwas mehr Arbeit als das sonst "normal" gekochte Kraut ist... es lohnt sich auf jeden Fall der Aufwand!!!!! Nur noch Sauerkraut nach diesem Rezept gekocht!
Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept!
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Lavendula_

08.01.2010 14:35 Uhr

Hallo gourmond66, vielen Dank für das Rezept. Schon lange suche ich nach einem Rezept für Sauerkraut, dass perfekt ist. Immer wieder habe ich mal dieses mal jenes ausprobiert. Die Ergebnisse waren alle passabel, aber keines so wie nach deinem Rezept. Das wird in meine Liste"das mach ich ab sofort nur noch so" übernommen. LG Lavendula_
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gourmand66

09.01.2010 01:22 Uhr

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Noch eine kurze Anmerkung, um das Suchen nach den Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Nelken zu erleichtern könnt Ihr diese auch in einen Papier-Teefilter geben. Geht einfach schneller..
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Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

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Die neusten Kommentare:


Zhoe

12.02.2015 18:21 Uhr

Danke für das köstliche Rezept, es ist schon längst Bestandteil eines unserer Lieblingsgerichte: Sauerkraut Witwe Bolte mit Biloland-Würstchen und Kartoffel-Pastinacken-Stampf, gern noch einen Kopfsalat mit Joghurt-Schnittlauch.Zitronen-Dressing dazu! Schmeckt auch alkoholfrei mit Apfelsaft wunderbar. Die einzige Änderung, die wir machen, ist, dass wir gleich alles Sauerkraut verarbeiten, aber das ist pure Geschmacksache.
Zhoe
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genovefa56

14.11.2015 14:14 Uhr

Hallo


einfach köstlich auch so schmeckt mir das Sauerkraut....
heute zu Fleischknödel dazu!


Lg. Grete
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crazylady

11.12.2015 19:46 Uhr

Klasse Rezept. einfach und schnell in der Zubereitung und dann auch noch super lecker. Danke dafür.
LG
crazylady
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olivia1508

24.12.2015 11:37 Uhr

Hallo, das ist wirklich ein super Rezept! So mach ich mein Kraut auch immer. Allerdings reibe ich immer eine mittelgroße, rohe Kartoffel (für eine perfekte Konsistenz) mit rein und koch es meist schon am Vortag, damit es noch besser schmeckt. Reichlich Kümmel mit rein und manchmal etwas Speck. Lg
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Barolinchen

04.02.2016 17:09 Uhr

Hallo gourmand66,

diese Art der Zubereitung hat uns auch sehr gut geschmeckt und ist mal eine schöne Alternative zu den deftigeren Rezepten.
Dazu gab es Mickys Entenbrust und Kartoffelstampf.
Hat gut gepasst und sehr gut geschmeckt.

Danke fürs Einstellen!

LG Silvia
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