Die beiden Nackenhälften waschen, um evtl. Knochenreste zu entfernen, den Rückenmarkstrang und den Hauptnervenstrang (gelblich) entfernen. Sauber putzen. Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden.

In einem gusseisernen Bräter die Nackenstücke rundherum anbraten. Herausnehmen und dann das Gemüse, das Tomatenmark und die Thaicurrypaste anschwitzen.

Mit dem Wein löschen, die Brühe angießen, die Kräuter dazulegen und mindestens 2 Stunden bei geschlossenem Deckel vor sich hinschmurgeln lassen (gern auch länger). Dann das Fleisch herausnehmen, die Sauce mit einem Pürierstab pürieren und abschmecken, evtl. mit Brühe die Menge anpassen. Das Fleisch wieder hineingeben und noch einmal kurz erhitzen. Mit dem Holunderbeergelee abrunden.

Thaicurrypaste ist recht scharf und sollte sehr, sehr vorsichtig dosiert werden, damit der Ziegengeschmack nicht zu sehr überlagert wird. Man kann sie auch ganz weglassen.