Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Min. kochen. Bohnen in kochendes Salzwasser geben, 8 Min. garen. Zwiebeln in Ringe schneiden.
Bärlauch vom den Stielen befreien und die Blätter hacken, mit dem Parmesan, der Brühe und dem Olivenöl verrühren mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Alles mit dem Bärlauchdressing vermischen. Bei der Rucolavariante dem Dressing noch eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen.

Essen wir sehr gerne im Sommer zu Gegrilltem, mal was anderes zum Kartoffelsalat.