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Sauce Hollandaise
raffiniert, fettarm und absolut lecker
Zutaten
| 1/2 EL | Mehl |
| 3 EL | Wasser |
| 1 TL | Essig |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 5 | Eigelb |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 90 g | Butter |
| 1/2 Liter | Fleischbrühe, oder Fischsud, oder Gemüsebrühe |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Mehl wird mit etwas Wasser angerührt. Dazu gibt man Essig, Zitronensaft, Eigelb, Salz, Pfeffer und Fleischbrühe/Fischsud/Gemüsebrühe.
Anschliessend wird die Butter in kleine Stückchen geschnitten, die Flüssigkeit erhitzt und mit dem Schneebesen geschlagen.
Nach und nach gibt man dann die Butterstückchen hinzu, bis die Sauce aufkocht.
Sofort servieren.
Anschliessend wird die Butter in kleine Stückchen geschnitten, die Flüssigkeit erhitzt und mit dem Schneebesen geschlagen.
Nach und nach gibt man dann die Butterstückchen hinzu, bis die Sauce aufkocht.
Sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
was ich vergessen habe: es ist extrem wichtig, dass die temperatur waehrend des kochvorgangs relativ niedrig gehalten wird, da sonst das eigelb zu gerinnen anfaengt.
Tipp: je nachdem wie man die konsistenz der sosse haben moechte, kann man auch erst nur die haelfte der bruehe mitkochen und gegen ende dann immer wieder ein bisschen verduennen, so ist die gefahr dass das eiweiss gerinnt und die sosse aufkocht auch geringer.
Tipp: je nachdem wie man die konsistenz der sosse haben moechte, kann man auch erst nur die haelfte der bruehe mitkochen und gegen ende dann immer wieder ein bisschen verduennen, so ist die gefahr dass das eiweiss gerinnt und die sosse aufkocht auch geringer.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,das Rezept ist unter Schlagworten mit fettarm angegeben.
Alleine die Butter und die Eigelbe ergeben schon etwa 1000 kcal.
Die Sauce schmeckt bestimmt prima (aufgrund des hohen Fettgehaltes)
aber fettarm ist sie auf keinen Fall.
Gruß Heike
Sie ist fettärmer als die gängige Sauce Hollandaise und fettarm bedeutet auch nicht Kalorienarm automatisch. Die Eier sind also nicht zum Fett (Butter) mit anzurechnen. Wenn Du Dir anschaust, wieviel Butter man normalerweise für diese sauce benutzt, verstehst Du, warum diese unter "fettarm" läuft. Möchtest du tatsächlich weder Fett noch sonstige Kalorien zu Dir nehmen, dann darf man sich auch keine sauce Hollandaise gönnen. Das ist klar. Egal ob fettarm oder nicht. Ganz ohne gehts nun mal nicht, dann ists keine Hollandaise mehr.
Hallo es mag eine fettärmere Sauce sein als es eine Sauce Hollandiase ist. Es ist aber ganz klar keine Sauce Hollandaise. Mehl und auch brühe haben nunmal nichts, aber auch gar nichts in einer Sauce Hollandaise zu suchen.
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ollibolli123
17.04.2010 09:29 Uhr