Die Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und das Eigelb unterrühren. Das Mehl unterheben, den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 150°C ca. 20 Minuten backen. Danach den Biskuit abkühlen lassen.

Den Rhabarber in Stücke schneiden. 100 ml Orangensaft mit 30 g Zucker aufkochen lassen und den Rhabarber darin ca. 2 Minuten dünsten. 16 schöne Stücke für die Dekoration heraus nehmen und beiseite legen. Die Stärke mit dem restlichen Saft glatt rühren und das Kompott damit binden. Abkühlen lassen. Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden, den unteren Boden mit einem Tortenring umstellen und das Kompott auf dem Biskuitboden verteilen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Das Mark und die Schote mit 75 g Zucker in 200 g Sahne geben, die Sahne zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Likör unterrühren und die Sahne abkühlen lassen. 300 g Sahne steif schlagen und unter die Panna-Cotta heben. Die Creme auf das Kompott geben, den 2 Boden darauf legen und die Torte 2 Stunden kalt stellen.

250 g Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Torte mit 2/3 der Sahne einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und Tuffs auf die Torte spritzen. Mit den beiseite gelegten Rhabarberstücken und den Pistazien garnieren.