Henglein
Rama Cremefine
| Karamellisierte Pfannkuchen, mit Orangenschaum gefüllt
| Öl oder Butterschmalz | |
| Für den Teig: | |
| 200 ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| 1 Prise | Salz |
| 80 g | Mehl |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| Für die Füllung: | |
| 2 Blätter | Gelatine |
| 1 | Orange(n), die Schale davon in Zesten gerissen |
| 8 EL | Orangenlikör |
| 80 g | Eiweiß (von 2 großen oder 3 kleinen Eiern) |
| 20 g | Zucker |
| 200 g | Sahne, geschlagen |
| 30 g | Zucker, braun |
Zubereitung
Das Mehl mit Milch, Vanillezucker, Eiern und Salz mischen. Zitronensaft dazu geben und alles zu einem dünnflüssigen Teig verrühren (wenn nötig, noch etwas Milch hinzu geben). Den Teig portionsweise dünn in eine Pfanne gießen und in etwas Fett goldbraune Pfannkuchen backen. Warm halten.
Die Gelatineblätter in Wasser einweichen. Die Orangenzesten im Orangenlikör weich kochen und vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und unterrühren. Eiweiß und Zucker über Wasserdampf zu Schnee schlagen. Den Likör mit den Zesten dazu geben und die Masse kalt schlagen, danach die geschlagene Sahne unterheben. Den Schaum für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Schaum in die Pfannkuchen streichen und die Pfannkuchen einrollen. Den braunen Zucker darüber streuen und unter dem Grill leicht karamellisieren.
Die Gelatineblätter in Wasser einweichen. Die Orangenzesten im Orangenlikör weich kochen und vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und unterrühren. Eiweiß und Zucker über Wasserdampf zu Schnee schlagen. Den Likör mit den Zesten dazu geben und die Masse kalt schlagen, danach die geschlagene Sahne unterheben. Den Schaum für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Schaum in die Pfannkuchen streichen und die Pfannkuchen einrollen. Den braunen Zucker darüber streuen und unter dem Grill leicht karamellisieren.
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